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黄原胶是一种用野生黄单胞菌属微生物碾磨而成的粉末。它是由葡萄糖,甘露糖和葡萄糖醛酸相互连接形成纤维素三糖链。黄原胶具有玉米淀粉的一致性,但更为稳定。
1. 对热的稳定性
抗高温黄原胶溶液的黏度不会随温度的变化而发生很大的变化,一般的多糖因加热会发生黏度变化,但黄原胶的水溶液在10—80℃之间黏度几乎没有变化,即使低浓度的水溶液在较大的温度范围内仍然显示出稳定的高黏度。
2. 对酸碱的稳定性
黄原胶溶液对酸碱十分稳定,在PH为5—10之间其黏度不受影响。
3. 对盐的稳定性
黄原胶溶液能和许多盐溶液混溶,黏度不受影响。
4. 对酶解反应的稳定性
黄原胶稳定的双螺旋结构使其具有极强的抗氧化和抗酶解能力,许多的酶类如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不能使黄原胶降解。
抗高温黄原胶

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